раньше все салаты заправляла исключительно майонезом. теперь  салат (помидоры,лук, пекинка или просто зеленый салат, болгарский перец, сыр фетаки и т.д. кто что любит) заправляю только такой заправкой:

в мисочку наливаем немного водички,ну так примерно грамм 50. размешиваем там сахар примерно пол чайной ложечки. добавляем туда сок половинки лимона (можно заменить на ложки 2 столовые бальзамического уксуса). корректируем вкус сахаром. нужно чтоб было не очень кисло. потом вливаем туда масло или оливковое, или ореховое. примерно 1/4 стакана,но дело вкуса.  потом добавляем горчицы, пару чайных ложек,тоже по вкусу -  кто-любит поострей, кто-то нет. все! поливаем или весь салат сразу или подаем в соуснике.

У меня для овощных салатов ест такие варианты соусов-заправок:
1. олив. (растит.) масло + соевый соус  + лимонный сок (солоновато-кислый вкус);
2. олив. (растит.) масло + франц. горчица  + мед (пряный вкус).