Квашеная капуста с медом и лавандовое печенье: пять зимних рецептов

Обновлено: 2026-11-07

Коротко. Мед хорошо работает не только в чае: им можно заквасить капусту, подсластить кутью, испечь песочное печенье и сделать домашние конфеты из сухофруктов. Ниже пять простых рецептов для зимы. Детям до года мед давать нельзя, а при аллергии лучше сначала посоветоваться с врачом.

Квашеная капуста на меду

Классическая капуста, в которой вместо сахара используется мед. Он смягчает вкус и даёт приятный золотистый оттенок.

Ингредиенты:

капуста белокочанная — 3 кг;
морковь — около 500 г;
вода — 800 мл;
крупная соль — 2 ст. ложки;
мед — 3–4 ст. ложки.

Как готовить:

Нашинковать капусту, добавить натёртую морковь и перемешать.
Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и добавить мед.
Залить капусту рассолом и поставить под гнёт в прохладное место на 3 дня.
Раз в день прокалывать капусту до дна палочкой, чтобы вышли газы, и перемешивать.
Разложить по банкам и убрать в холодильник ещё на 3–5 дней.

Подавать с растительным маслом и красным луком.

Рождественская кутья

Традиционное блюдо восточных славян, которое подают в сочельник. Здесь она сладкая, на основе перловой крупы.

Ингредиенты:

перловая крупа — 1 стакан (в готовом виде);
мак — 0,3 стакана;
грецкие орехи — 0,3 стакана;
изюм — 0,3 стакана;
мед — 3 ст. ложки.

Как готовить: отварить перловку до мягкости и остудить. Мак растереть в ступке, орехи измельчить, изюм запарить кипятком и слить воду. Всё смешать, в конце добавить мед.

Лавандовое печенье

Нежное песочное печенье с цветочным ароматом. Лаванду берите кулинарную, из магазинов для кулинарии или эко-продуктов, а не парфюмерную или декоративную.

Ингредиенты:

кулинарная лаванда — 1 ст. ложка;
сливочное масло — 80 г;
мед — 2 ст. ложки;
пшеничная мука — 0,75–1 стакан;
разрыхлитель — 0,5 ч. ложки;
ванильный сахар — 20 г;
соль — щепотка;
яйцо — 1 шт.

Как готовить:

Смешать все ингредиенты миксером или блендером до песочного теста.
Охладить тесто в холодильнике около часа.
Раскатать слоем примерно 5 мм и вырезать формочками.
Выпекать на пергаменте при 180 °C 10–12 минут.

Хорошо сочетается с тёплым молоком.

Фруктово-медовые конфеты

Вариант известной сладкой пасты из сухофруктов и орехов. Получается полезная замена магазинным конфетам.

Ингредиенты (по 250 г каждого):

курага;
чернослив;
изюм;
инжир;
грецкие орехи;
мед (лучше густой) — столько же по весу;
один лимон целиком.

Как готовить: сухофрукты и орехи залить кипятком на несколько минут, затем слить воду. Измельчить в блендере вместе с лимоном (его лучше предварительно вымыть и убрать косточки), добавить мед, скатать шарики 2–3 см и обвалять в кунжуте. Хранить в холодильнике.

Это лакомство, а не лекарство: обещания «укрепить иммунитет» или «поднять гемоглобин» не стоит воспринимать буквально. Если вы беременны, кормите грудью или у ребёнка есть склонность к аллергии, заранее обсудите такие сладости с врачом.

Чайный латте со специями

Согревающий напиток, который нравится и детям старшего возраста, и взрослым.

Ингредиенты на 2 порции:

вода и молоко — по 200 мл;
чёрный или зелёный чай — 2 ч. ложки;
молотый кардамон — 0,5 ч. ложки;
корица — 1 ч. ложка;
гвоздика — 5–6 бутонов;
молотый имбирь — 0,5–1 ч. ложка;
мускатный орех — на кончике ножа;
мед — 1–2 ст. ложки (лучше тёмных сортов).

Как готовить: специи варить в кипящей воде 5 минут, снять с огня, добавить чай и настоять 5–7 минут. Мед растворить в подогретом молоке и взбить капучинатором или венчиком. Чай процедить, налить в чашки наполовину и долить молочной пеной.

Частые вопросы

Можно ли давать мед детям? Детям до 1 года мед противопоказан из-за риска ботулизма. Старше года его вводят постепенно и с осторожностью, особенно при склонности к аллергии.

Почему капусту нужно прокалывать? Во время брожения образуются газы. Если их не выпускать, капуста может горчить и приобрести неприятный запах.

Какой мед лучше для выпечки и напитков? Подойдёт любой жидкий мед. Для напитков лучше тёмные сорта с насыщенным вкусом, для конфет — густой, например липовый. Не добавляйте мед в кипяток: при сильном нагреве он теряет часть полезных свойств.

Сколько хранить фруктовые конфеты? В закрытом контейнере в холодильнике они обычно сохраняются около двух недель.

Где взять кулинарную лаванду? Её продают в отделах специй и магазинах эко-продуктов. Важно, чтобы на упаковке было указано, что цветки пищевые.