Магазинные овощи и фрукты: как уберечься от нитратов
Обновлено:
Коротко. Определить содержание нитратов на глаз невозможно, но по внешнему виду и происхождению продукта можно снизить риск. Большую часть остатков химии убирают тщательное мытье, очистка кожуры и термическая обработка. Овощи и фрукты в рационе важны, поэтому отказываться от них из-за нитратов не нужно.
Откуда берутся нитраты и пестициды
Нитраты накапливаются в растениях при избытке азотных удобрений, нехватке света и нарушении сроков сбора урожая. Пестициды применяют для защиты от вредителей и болезней, а фрукты для долгого хранения нередко покрывают защитным воском. Небольшие количества этих веществ допустимы, а в магазинной продукции их уровень контролируют. Особенно внимательными стоит быть с детским питанием и при покупке сезонной продукции не в сезон.
Как выбрать овощи и фрукты в магазине
Точно оценить содержание нитратов можно только в лаборатории, но несколько признаков помогают:
- избегайте нетипично крупных плодов: картофеля, свеклы, моркови, кабачков, капусты, помидоров;
- не берите зелень неестественно яркого цвета с очень крупными «жирными» листьями;
- выбирайте плоды с ровной окраской и без странных пятен, с естественным запахом;
- не покупайте вялые, сухие и подвядшие овощи и фрукты;
- картофель с зелеными участками лучше не брать: в нём накапливается природный токсин соланин, и такие места нужно срезать с запасом либо отказаться от клубня;
- отдавайте предпочтение сезонной продукции местного происхождения: она быстрее попадает на прилавок и меньше обрабатывается для длительного хранения.
Покупатель вправе попросить у продавца документы на товар: из них видно происхождение продукции и сроки поставки.
Как снизить содержание вредных веществ дома
- Мытье. Тщательно мойте продукты под проточной водой: это убирает часть загрязнений и остатков обработки. Яблоки и другие плоды с восковым налетом промывайте особенно хорошо или снимайте кожуру. Для овощей и фруктов подойдёт специальное средство для мытья, обычное хозяйственное мыло лучше не использовать.
- Очистка. Снимайте кожуру с картофеля, огурцов, моркови, цитрусовых и бананов, у капусты и других листовых овощей удаляйте верхние листья. У огурцов и кабачков стоит срезать кончики и участки возле плодоножки.
- Замачивание. Выдержка в холодной воде в течение получаса-часа помогает вывести часть нитратов из корнеплодов, капусты и зелени.
- Варка. Часть нитратов при варке переходит в отвар, поэтому воду лучше слить. При жарке, запекании и тушении содержание пестицидов также заметно снижается.
- Квашение и маринование. Нитраты при этом почти не разрушаются, поэтому для заготовок берите качественное сырьё.
- Хранение. Зелень и овощи перед заморозкой или хранением в холодильнике нужно вымыть и просушить. Сроки хранения лучше не затягивать.
Что важно помнить родителям
- Детям до года овощи и фрукты давайте в виде пюре, приготовленного из проверенных продуктов или из специального детского питания.
- Приучайте детей мыть руки и фрукты перед едой.
- При симптомах отравления (слабость, тошнота, рвота, посинение губ и кожи, учащённое сердцебиение) немедленно обратитесь к врачу или вызовите скорую помощь. Это особенно важно для маленьких детей.
Частые вопросы
Можно ли определить нитраты на глаз? Нет, внешний вид даёт лишь косвенные подсказки. Точный результат даёт только лабораторный анализ или бытовой нитрат-тестер, показания которого тоже приблизительные.
Полезнее ли отечественные овощи, чем импортные? Сезонные местные овощи обычно свежее и меньше обрабатываются для хранения, но решающее значение имеют условия выращивания и качество контроля, а не страна происхождения.
Нужно ли чистить яблоки и огурцы? Если плоды хорошо вымыты и вы уверены в продавце, кожуру можно оставить: в ней много клетчатки. Если на плодах заметен воск или вы сомневаетесь в качестве, кожуру лучше срезать.
Помогает ли варка избавиться от нитратов? Частично: часть нитратов переходит в воду, поэтому отвар сливают. Квашение и маринование от них не избавляют.
Стоит ли ограничивать овощи и фрукты из-за нитратов? Нет. Польза от них для здоровья выше потенциального риска, достаточно разумно выбирать продукты и правильно готовить. Если вас беспокоит питание ребёнка, обсудите его с педиатром.