Шоколадный кекс с вишней и творожным кремом

Обновлено: 2026-11-07

Коротко. Это шоколадный кекс с вишней, который разрезают на два коржа и прослаивают творожно-сметанным кремом с желатином. Готовится просто: тесто замешивается за 15 минут, выпекается около часа, потом кекс несколько часов стоит в холодильнике. Получается умеренно сладкий десерт к чаю.

Что понадобится

Для теста:

• яйца: 3 шт.
• сахар: 150 г
• сливочное масло или маргарин: 200 г
• мука: 250 г (если без вишни, достаточно 200 г)
• разрыхлитель: 2 ч. л.
• какао-порошок: 5 ст. л.
• вишня без косточек: 500 г (размороженную предварительно откиньте на сито и слейте сок)

Для крема:

• желатин: 7 г (около 1,5 ч. л.)
• сметана: 200 г
• творог: 200 г
• сахар: 50 г
• ванилин: 1 г (пакетик)

Вишню можно не добавлять: кекс и без неё получается вкусным.

Как приготовить

1. Разотрите размягчённое масло с сахаром.
2. Вводите яйца по одному, каждый раз перемешивая: так тесто получается однороднее.
3. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и какао, и хорошо перемешайте.
4. Аккуратно вмешайте вишню.
5. Выложите тесто в форму. Силиконовую форму можно не смазывать, в тесте достаточно масла. Выпекайте 45-60 минут при 180 °C. Время зависит от духовки, готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой.

Крем и сборка

1. Пока печётся кекс, замочите желатин в 100 мл тёплой воды и дайте набухнуть. Быстрорастворимый желатин готовьте по инструкции на упаковке.
2. Набухший желатин прогрейте, не доводя до кипения, и размешайте до растворения (подойдёт микроволновка). Немного остудите.
3. Смешайте сметану, творог, сахар и ванилин. В блендере консистенция получится нежнее.
4. Влейте желатин, перемешайте и уберите крем в холодильник на 15-25 минут, чтобы он слегка загустел.
5. Остывший кекс разрежьте пополам, выложите на нижний корж крем и накройте вторым.
6. Уберите кекс в холодильник на 3-4 часа.

Как украсить

• шоколадной глазурью и вишнями;
• сметанным кремом;
• кокосовой стружкой и сахарной пудрой;
• или оставьте без украшения.

Советы

• Размороженную вишню хорошо обсушите, иначе тесто станет слишком влажным и кекс может просесть.
• Разрезайте кекс только после полного остывания, иначе коржи будут крошиться.
• Храните готовый кекс в холодильнике и съедайте в течение 2-3 дней: крем содержит творог и сметану.
• Детям до года такой десерт не предлагают, с более старшими малышами ориентируйтесь на рекомендации педиатра, особенно при склонности к аллергии.

Частые вопросы

Можно ли заменить свежую вишню замороженной? Да, именно размороженная вишня и подразумевается. Главное, слить сок и обсушить ягоды.

Чем заменить желатин? Можно взять агар-агар, но пропорции и способ приготовления отличаются, поэтому ориентируйтесь на инструкцию производителя.

Почему кекс сверху трескается? Обычно это признак слишком горячей духовки. Снизьте температуру или накройте верх фольгой на последние минуты.

Можно ли приготовить кекс заранее? Да, после сборки он должен постоять в холодильнике 3-4 часа, так что его удобно делать накануне.

Какой творог лучше подойдёт? Мягкий, не слишком кислый и без крупных зёрен. Если творог зернистый, протрите его через сито или взбейте блендером.