Домашний или магазинный: какой йогурт выбрать?
Обновлено:
Коротко. Домашний йогурт можно приготовить безопасно, если соблюдать чистоту, температуру и использовать правильную закваску. Магазинный удобнее тем, что состав, жирность и срок годности контролирует производитель. Для ребёнка важнее всего читать этикетку: меньше сахара, короткий состав, подходящий возраст.
Что такое настоящий йогурт
Классический йогурт получают сквасиванием молока двумя культурами: болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Часто к ним добавляют другие молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Именно живые культуры отличают йогурт от десерта, который прошёл термообработку после сквашивания.
Домашний йогурт: плюсы и риски
Плюсы:
- вы знаете, из какого молока и закваски он сделан;
- в нём нет ароматизаторов, красителей и добавленного сахара;
- он обходится дешевле при регулярном приготовлении.
Риски:
- Не та закваска. Закваски для кефира, простокваши или других кисломолочных продуктов не дают йогурт: нужны именно йогуртовые культуры.
- Температура и время. Если ошибиться, продукт получится жидким, слишком кислым или не сквасится вовсе.
- Чистота. Плохо вымытая посуда и сырое молоко без кипячения повышают риск попадания вредных микроорганизмов, в том числе плесени.
- Непредсказуемая жирность. Точно её не посчитать, а это важно, если вы следите за рационом.
Магазинный йогурт: на что смотреть
Промышленное производство контролирует температуру, время сквашивания и микробиологическую безопасность. Но продукты сильно различаются. Проверьте:
- Название. «Йогурт» и «йогуртный продукт» или «десерт» — разные вещи. Живые культуры гарантированы не во всех.
- Состав. Хороший вариант: молоко и закваска. Много сахара, загустителей и ароматизаторов — повод взять другую баночку.
- Сахар. Для малышей лучше натуральный йогурт без добавок, который можно подсластить пюре из фруктов.
- Срок годности. Чем он короче, тем, как правило, выше шанс, что культуры живые.
- Хранение. Только в холодильнике, с целой упаковкой.
Про бифидобактерии
Бифидобактерии добавляют в готовый продукт на производстве. Дома они в молоке размножаются плохо, поэтому йогурт, сделанный из магазинного как закваски, со временем теряет их долю. Реальной пользы для здоровья от конкретных штаммов лучше не ждать «по умолчанию»: эффект зависит от штамма и количества, а лекарством йогурт не является.
Греческий йогурт
Его процеживают, убирая часть сыворотки, поэтому он гуще и содержит больше белка и меньше углеводов. Натуральный греческий йогурт без добавок можно использовать в соусах, заправках, с фруктами и овощами. Но он тяжелее обычного, и для малышей его вводят осторожно.
Йогурт в рационе ребёнка
- Кисломолочные продукты обычно вводят с 8–10 месяцев; детские йогурты ориентируйтесь на возрастную маркировку.
- Сначала небольшая порция, наблюдая за реакцией кожи и стула.
- При аллергии на белок коровьего молока, непереносимости лактозы или проблемах с пищеварением обсудите выбор продукта с педиатром.
Частые вопросы
Домашний йогурт полезнее магазинного? Не всегда. Он может быть чистым по составу, но качество зависит от закваски и соблюдения гигиены. Хороший магазинный йогурт без лишних добавок ничуть не хуже.
Можно ли сделать йогурт из закваски для кефира или простокваши? Нет, для йогурта нужна закваска с йогуртовыми культурами. Иначе получится другой кисломолочный продукт.
Какой йогурт выбрать малышу? Натуральный, без сахара, ароматизаторов и красителей, с маркировкой для детского питания и коротким сроком хранения.
Сколько йогурта можно давать ребёнку? Обычно хватает небольшой порции в день вместе с другими кисломолочными продуктами. Точный объём подскажет педиатр.
Как понять, что йогурт испортился? Вздутая упаковка, посторонний запах, плесень, горький вкус — повод выбросить продукт.