Как выбрать правильный сыр? 6 советов от специалистов

Опубликовано:

Правил о том, как выбрать сыр, существует великое множество. Что из них правда, а что миф?

Как же среди магазинного многообразия видов, сортов, составов сыров не ошибиться и выбрать действительно полезный продукт – расскажут специалисты компании «Савушкин продукт»

1. Чем выше жирность сыра, тем насыщенней должен быть его цвет

**Это всего лишь миф. **Цвет сыра напрямую не зависит от процентного содержания жира, а определяется лишь технологией производства и количеством внесенных натуральных красителей.

**Естественный маслянистый желтый цвет сыра **придает ему бета-каротин.

Данный пигмент является жирорастворимым и находится в жировых шариках молока. Они, в свою очередь, окружены белковыми мембранами, которые скрывают его истинный цвет.

Для большинства сыров в процессе производства характерно нарушение структуры данных белков, после чего пигмент «выходит наружу».

Существует группа сыров, брожение при производстве которых идет не столь интенсивно, белковые оболочки сохраняют свои плотные структуры и готовые сыры имеют белый либо молочный цвет («Адыгейский», «Моцарелла»).

**В качестве натуральных красителей **чаще всего добавляются компоненты растительного происхождения бета-каротин (E160a) и аннато (E160b), которые являются природными антиоксидантами и предшественниками витаминов.

2. Глазки в сыре должны размещаться равномерно и быть одинаковыми

**Руководствоваться данным предположением при выборе сыра также не стоит. **В головке сыра либо в его пласте глазки большего диаметра должны быть сосредоточены по большей части внутри, а более мелкие – снаружи.

В современных магазинах сыр, в основном, продается в уже нарезанном и расфасованном виде.

.jpg)

Поэтому внимание следует обратить лишь на форму глазков и их поверхность, которые должны быть округлые и ровные.

3. Сыр с белым налетом – испорченный

Белый налет на поверхности сыров может появиться по двум причинам.

**Чаще всего он обусловлен микроскоплениями сывороточных белков **с вкрапленями жира. Это явление допустимо и не должно вводить покупателей в заблуждение.

**

Вторая причина – развитие плесени. Отличить одно от другого легко: в первом случае налет будет равномерным, во втором – очаговым.

4. На ощупь сыры должны быть плотные и слегка упругие

**Да, это действительно так. **На ощупь твердые и полутвердые сыры не должны быть мягкими и оставлять следов давления. В случае, когда сыр излишне мягкий, стоит усомниться в его качестве.

5. Капли на поверхности сыра – признак наличия растительных масел в составе

**Это не совсем так. **Небольшие скопления жидкости на упаковке – конденсат, который мог образоваться при резких изменениях температурного режима, а также при несоблюдении условий хранения.

Покупателю в таком случае стоит обратить внимание на температурный режим в зоне прилавка, который должен составлять (4±2) °С.

6. В составе не должно быть добавок группы Е

**Состав сыров достаточно прост: **молоко, закваска молочнокислых организмов, молокосвертывающий препарат животного происхождения, соль и хлористый кальций.

При изучении состава сыров не стоит пугаться наличия в них пищевых добавок.

Их указание говорит о том, что производитель не скрывает полной информации о составе продукта.

Все вышеприведенные пищевые добавки разрешены к применению Министерством здравоохранения РБ и могут использоваться в производстве сыров.

В случае, когда продукт полностью соответствует требованиям, остается только одно – выбрать своего производителя, в качестве продукции которого вы уверены.

А по какому принципу вы выбираете сыр на магазинных полках?

Статья подготовлена в рамках проекта “НеВЕСомость-5”

Организаторы проекта:

.png)

Дарить людям радость и здоровье

Больше о молочных продуктах в группах “Савушкин продукт” на:

Консультанты проекта:

.jpg)

**

.png)

.png)

**

**

.png)

**

.jpg)