Лазанья дома: рецепты овощной и мясной

Обновлено:

Коротко. Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни: слои теста чередуются со слоями начинки и заливаются соусом. Ниже два варианта для семейного стола: овощная лазанья с пармезаном и мясная с двумя соусами.

Что такое лазанья

Начинкой могут служить мясное рагу или фарш, помидоры, шпинат, другие овощи и сыр пармезан. Тесто для лазаньи делают из муки твёрдых сортов пшеницы, как и макароны. Листы продаются сухими, в виде готовых пластин.

Овощная лазанья

Ингредиенты

Приготовление

  1. Нарежьте кабачки, баклажаны и перцы кубиками и обжарьте каждый овощ отдельно, добавив к каждому по зубчику чеснока.
  2. К кабачкам добавьте несколько листочков базилика, к баклажанам — душицу, к перцам — рубленые петрушку и маслины.
  3. Листы лазаньи опустите в литр овощного бульона.
  4. Выложите на дно формы один лист, посыпьте пармезаном, добавьте немного баклажанов.
  5. Сверху положите второй лист крестообразно, выложите кабачки и посыпьте сыром. Третий лист тоже крестообразно, на него перцы и сыр.
  6. Повторите слои в том же порядке. На дно влейте 10–15 столовых ложек овощного бульона, на верхний слой выложите оставшуюся начинку и посыпьте оставшимся сыром.
  7. Закройте форму алюминиевой фольгой и запекайте в духовке при 200 °C около 15 минут.
  8. Снимите фольгу и оставьте в максимально нагретой духовке ещё на несколько минут до светло-золотистого цвета.
  9. Дайте лазанье остыть около 10 минут и подавайте.

Мясная лазанья

Ингредиенты

Основа: листы для лазаньи, сыр, 2–3 кубика сливочного масла, помидоры, цукини или маринованные огурцы для украшения.

Для мясного соуса:

Для соуса бешамель:

Мясной соус

  1. Обжарьте фарш на сковороде без масла, затем добавьте растительное масло и жарьте до золотистого цвета.
  2. Три больших помидора вместе с кожурой измельчите до однородной массы, добавьте маринованные огурцы и чеснок, измельчите. Добавьте зелень (петрушку, укроп, базилик) и слегка порубите в блендере. Если свежих помидоров нет, подойдут консервированные, но тогда маринованные огурцы класть не нужно.
  3. Влейте заправку к фаршу, перемешайте и тушите на медленном огне, пока не выкипит большая часть влаги.
  4. Добавьте тёртый сыр и перемешивайте на малом огне, пока он не растает.

Соус бешамель

  1. Растопите 100 г сливочного масла в глубокой сковороде и обжарьте в нём муку до золотистого цвета, постоянно помешивая.
  2. Прокипятите молоко с выдавленным чесноком, дайте настояться около 10 минут, процедите и влейте в обжаренную муку.
  3. Варите на медленном огне, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Посолите, поперчите, взбейте блендером до однородности, добавьте зелень и немного измельчите.

Сборка

  1. На дно глубокой формы налейте немного бешамеля, распределите и выложите первый слой листов.
  2. Полейте листы бешамелем, затем выложите немного мясного соуса и равномерно посыпьте тёртым сыром. Снова слой листов.
  3. Повторяйте слои, пока позволяет глубина формы. Верхний слой должен быть из листов лазаньи.
  4. Залейте верх бешамелем, посыпьте сыром, при желании украсьте пластинками помидоров или цукини. Разложите по поверхности 3–4 небольших кубика сливочного масла.
  5. Плотно закройте форму фольгой и запекайте 40 минут, затем снимите фольгу и запекайте до румяной корочки.

Частые вопросы

Из какой муки делают тесто для лазаньи? Из муки твёрдых сортов пшеницы, как и макаронные изделия.

Можно ли заменить свежие помидоры в мясном соусе? Да, подойдут консервированные. В этом случае маринованные огурцы не добавляют.

Почему форму закрывают фольгой? Сначала лазанью запекают под фольгой, а затем фольгу снимают и запекают до румяной корочки.

Нужно ли давать овощной лазанье постоять перед подачей? Да, её дают немного остыть, около 10 минут, и затем подают.