Экономные рецепты: закуска, суп, пудинг и печенье

Обновлено: 2026-11-07

Коротко. Когда бюджет ограничен, выручают картофель, капуста, морковь, свёкла, фасоль и печень. Ниже четыре проверенных семейных рецепта: острая закуска, суп с грибами и фасолью, печёночный пудинг и слоёное печенье из картофеля.

Закуска из моркови или свёклы

Закуска напоминает морковь по-корейски и хорошо сочетается с картофельным пюре. Подойдёт и тем, кто не ест мясо.

Ингредиенты:

• 1 кг моркови, свёклы или того и другого пополам;
• 4–5 ст. ложки уксуса;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,5 стакана подсолнечного масла;
• 1 большая головка чеснока;
• 10 грецких орехов;
• 2 чайные ложки семян кинзы или тмина;
• 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
• красный жгучий перец на кончике ножа.

Приготовление:

1. Очищенные сырые овощи натрите на крупной тёрке.
2. Измельчите орехи и кинзу (или тмин), смешайте с уксусом, сахаром, солью и перцем.
3. Добавьте выдавленный чеснок и перемешайте до растворения сахара и соли.
4. Влейте масло и снова тщательно перемешайте.
5. Залейте маринадом овощи, перемешайте и слегка уплотните ложкой.
6. Уберите на сутки в холодное место, затем подавайте.

Воронежский суп с фасолью и грибами

Суп каждый раз получается немного иным. Вместо специй можно взять свежую или сушёную зелень.

Ингредиенты:

• 2 стакана фасоли;
• 1 стакан квашеной капусты;
• 1 большая луковица;
• 2 стакана сушёных грибов или 500 г свежих и несколько грибных бульонных кубиков;
• 1–2 картофелины;
• 1 небольшая морковь;
• иссоп по желанию;
• растительное масло, соль, сметана.

Приготовление:

1. Сушёные грибы и фасоль замочите на ночь в разной посуде.
2. Грибы отварите в воде, в которой они мокли, выньте и измельчите. Свежие грибы отваривают без замачивания.
3. Фасоль варите в слегка подсоленной воде, при желании с иссопом.
4. Квашеную капусту измельчите и обжаривайте на масле около 10 минут, затем накройте крышкой и потушите до мягкости. Если капуста свежая, добавьте в суп немного томата для кислоты.
5. Отдельно обжарьте лук.
6. Когда фасоль почти готова, добавьте грибы (при свежих грибах ещё 1–2 грибных кубика для аромата), капусту, лук и картофель кубиками.
7. Варите до мягкости фасоли и картофеля. Подавайте со сметаной и зеленью.

Пудинг из печени

Блюдо требует времени и посуды, но результат того стоит. Подают с рисом и томатным соусом.

Ингредиенты:

• 500 г печени;
• 2 небольшие булочки;
• 1 небольшая луковица;
• 150 г сливочного масла или маргарина;
• 2 яйца;
• соль, перец;
• 1 чайная ложка рубленой зелени;
• 2 ст. ложки растопленного маргарина для формы;
• 1 ст. ложка толчёных сухарей.

Приготовление:

1. Лук нарежьте тонкими кольцами и обжарьте на масле.
2. Булочки вымочите в молоке, срежьте корку и отожмите.
3. Печень очистите от плёнок и жилок и пропустите через мясорубку вместе с луком и булочками.
4. Масло разотрите добела (удобнее миксером), добавьте два желтка и продолжайте растирать.
5. Смешайте масло с печенью, взбейте ещё немного. Посолите, поперчите, добавьте зелень. Майоран и душистый перец по желанию.
6. Белки взбейте в пену и осторожно введите в массу.
7. Форму смажьте маргарином, посыпьте сухарями, выложите массу.
8. Выпекайте на слабом нагреве. Готовность проверьте деревянной палочкой: если она сухая, пудинг готов.
9. Опрокиньте на блюдо и нарежьте порциями.

Слоёное печенье из картофеля

Печенье подходит и как закуска, и к сладкому кофе.

Ингредиенты:

• 200 г картофеля;
• 75 г маргарина;
• 150 г муки;
• 1 небольшое яйцо;
• 1,5 г тмина;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите картофель, остудите и натрите на тёрке.
2. Добавьте муку, маргарин, желток, тмин и соль, вымесите мягкое эластичное, слегка крутое тесто.
3. Уберите тесто на полчаса в холодильник, чтобы маргарин застыл.
4. Разделите на 15 примерно равных частей, каждую тонко раскатайте, сложите слои друг на друга и раскатайте до толщины около 7 мм.
5. Смажьте взбитым белком, посыпьте тмином и солью, нарежьте квадратиками.
6. Выпекайте в духовке около 20 минут до румяного цвета.

Частые вопросы

Чем заменить квашеную капусту в супе? Можно взять свежую капусту, но тогда добавьте в суп немного томата для кислоты.

Как понять, что печёночный пудинг готов? Проколите его деревянной палочкой: если палочка сухая, пудинг готов, а если на ней остались частицы массы, выпекайте дольше.

Сколько настаивается закуска из моркови? Около суток в холодном месте.

Можно ли есть закуску при диете или особых состояниях? Закуска острая, с уксусом и чесноком. При заболеваниях желудка и кишечника, а также при беременности или кормлении грудью лучше посоветоваться с врачом.