Шесть необычных рецептов куличей к Пасхе

Обновлено: 2026-11-07

Коротко. Домашний кулич вкуснее покупного, а тесто можно сделать непривычным: двухцветным, морковным, с какао или без дрожжей. Ниже шесть рецептов с составом и порядком действий, а также простая глазурь из сахарной пудры и молока.

Глазурь

Взрослые и дети любят куличи за сладкую глазурь с цветной посыпкой. Её можно взять готовую или приготовить дома: смешайте два с половиной стакана сахарной пудры и три столовые ложки молока.

Краффин

Ингредиенты:

• 1 яйцо и 2 желтка;
• 80 г сахара;
• 350 г муки;
• ¼ ч. л. соли;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 80 мл молока;
• 140 г сливочного масла;
• 100 г вяленой вишни или клюквы;
• ½ ч. л. корицы.

Приготовление:

1. Взбейте венчиком яйцо, желтки и сахар.
2. В другой миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте яичную смесь, молоко и 40 г растопленного масла.
3. Месите тесто руками 12 минут. Оно будет слегка липким, но муку добавлять не нужно.
4. Накройте полотенцем и оставьте в комнате на два часа.
5. Разделите тесто на два шарика и тонко раскатайте. Смажьте оставшимся маслом, посыпьте вишней и корицей.
6. Скатайте в рулет, разрежьте пополам вдоль и сверните улиткой.
7. Выложите тесто в смазанные маслом формы и оставьте на час.
8. Выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистого цвета. Остудите 15 минут и достаньте из формы.

Красный бархат

Ингредиенты:

• 1⅓ стакана молока;
• ⅓ стакана растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. красного красителя;
• 4¼ стакана муки;
• ½ стакана сахара;
• 1 ст. л. сухих дрожжей.

Приготовление:

1. Сложите все ингредиенты в миску и вымешивайте руками пять минут.
2. Накройте тесто полотенцем на полтора часа.
3. Разделите на части, скатайте шарики и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте на час.
4. Выпекайте при 180 °C около 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: если она сухая, куличи готовы.

Двухцветный кулич

Ингредиенты:

• 7 г дрожжей;
• 150 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 5 яиц;
• 550 г муки;
• щепотка соли;
• 160 г изюма или вяленой вишни;
• 3 ст. л. какао.

Приготовление:

1. Взбейте миксером масло с сахаром, по одному добавляя яйца.
2. В другой миске смешайте муку, соль и дрожжи, влейте масляную смесь. Сначала размешайте ложкой, затем вымесите руками до мягкого однородного теста.
3. Разделите тесто на две части, в одну добавьте какао и немного вымесите. Уберите обе порции в холодильник на ночь.
4. Утром добавьте изюм и вымесите пять минут.
5. Раскатайте оба теста в прямоугольники, положите одно на другое и сверните рулетом. Разрежьте на части и выложите в смазанные маслом формы так, чтобы тесто занимало половину формы.
6. Оставьте, пока тесто не увеличится вдвое.
7. Выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистого цвета.

Бездрожжевой кулич

Ингредиенты:

• 4½ стакана муки;
• 1 ст. л. разрыхлителя;
• ¾ ч. л. соды;
• ½ ч. л. соли;
• цедра одного лимона;
• 1 стакан молока;
• 100 г мягкого сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 яйца и 3 желтка;
• ⅔ стакана изюма или вяленой вишни.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте форму маслом.
2. Смешайте четыре стакана муки, разрыхлитель, соду, соль и цедру.
3. В другой миске взбейте масло с сахаром, по одному добавляя яйца.
4. Добавьте половину мучной смеси, затем половину молока, потом по очереди остальное.
5. Всыпьте изюм и вымесите тесто пять минут. Добавьте оставшуюся муку.
6. Скатайте шар, выложите в форму, сделайте крестообразный надрез.
7. Выпекайте около часа, проверяя готовность зубочисткой.

Обезьяний хлеб

Для теста:

• 170 мл воды;
• ½ ст. л. сухих дрожжей;
• ½ ст. л. соли;
• ¼ стакана мёда;
• 4 яйца;
• 100 г растопленного сливочного масла;
• 1 стакан цукатов;
• 550 г муки.

Для карамели:

• 5 ст. л. сливочного масла;
• ½ стакана сахара;
• ½ ст. л. корицы.

Приготовление:

1. Смешайте муку, соль и дрожжи. Отдельно взбейте яйца, мёд и масло, влейте к муке.
2. Замесите тесто и оставьте на час. Добавьте цукаты и снова вымесите.
3. Разделите на небольшие кусочки и скатайте шарики.
4. Смешайте сахар с корицей, растопите масло. Каждый шарик сначала обмакните в масло, затем обваляйте в сахаре.
5. Выложите в одну большую или несколько маленьких форм, оставьте на час.
6. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.

Морковный кулич

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 1 стакан тёртой моркови;
• 500 г муки;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г цукатов.

Приготовление:

1. Смешайте муку, дрожжи и соль. Отдельно взбейте яйца с сахаром.
2. Соедините с мукой, добавьте морковь, замесите однородное тесто.
3. Добавьте масло и вымешивайте 15 минут. Оставьте на час.
4. Добавьте цукаты, размешайте, разделите тесто и выложите в формы не выше половины.
5. Оставьте на час, затем выпекайте при 180 °C около часа, обязательно проверив готовность зубочисткой.

Частые вопросы

Как понять, что кулич готов? Проткните его зубочисткой: если она вышла сухой, выпечка готова.

Как приготовить глазурь дома? Смешайте два с половиной стакана сахарной пудры и три столовые ложки молока.

Чем заменить изюм? В рецептах подходит вяленая вишня, а в некоторых также клюква или цукаты.

Можно ли обойтись без дрожжей? Да, в рецепте бездрожжевого кулича тесто поднимают разрыхлитель и сода.