Домашний или магазинный йогурт: какой лучше
Обновлено:
Коротко. Домашний йогурт на закваске хорош тем, что вы точно знаете его состав и свежесть, а в магазинных нередко встречаются загустители, ароматизаторы и стабилизаторы. Приготовить его просто: нужны молоко, закваска и тёплое место на 6–8 часов. Это особенно удобно, если йогурт предназначен ребёнку.
Чем полезен йогурт
По оценкам специалистов, два стакана йогурта могут давать до половины суточной нормы кальция для ребёнка и около трети нормы для взрослого. Кроме того, в нём есть калий и другие микроэлементы, а живые бифидобактерии и ацидофильные бактерии поддерживают работу кишечника и иммунитет.
Магазинный йогурт: на что смотреть
Польза покупного йогурта порой преувеличена, поэтому стоит внимательно читать состав на упаковке. Красители, консерванты и прочие добавки полезных функций не несут. Настоящий йогурт с живыми культурами хранится недолго, около 5 суток, а у многих магазинных аналогов срок гораздо больше.
Даже специальные йогурты для детей раннего возраста могут содержать загустители, ароматизаторы и стабилизаторы. Домашний йогурт на закваске остаётся хорошей альтернативой, когда хочется контролировать состав.
Закваска для йогурта
Закваска — это набор живых бактерий для приготовления кисломолочных продуктов. Попадая в тёплое молоко, бактерии размножаются и превращают его в йогурт, кефир или творог.
- Закваски бывают жидкими (во флаконах) и сухими (в саше). К ним прилагается инструкция с пропорциями.
- Их продают в молочных отделах супермаркетов, интернет-магазинах и некоторых аптеках.
- Проверяйте срок годности и условия хранения: обычно закваску держат в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов.
Как приготовить йогурт дома
Йогуртница или мультиварка не обязательны. Понадобятся молоко и закваска.
- Пастеризованное молоко прокипятите, чтобы убрать посторонние микроорганизмы. Ультрапастеризованное кипятить не нужно, достаточно нагреть его до 37–40 градусов.
- Кастрюлю, ложку и остальную посуду ополосните кипятком.
- Остудите молоко до 37–38 градусов, но не выше 42. При перегреве бактерии погибнут и йогурт потеряет полезные свойства, хотя может загустеть. Без термометра температуру можно прикинуть, капнув молоко на ладонь: оно должно быть тёплым, не горячим.
- Налейте в ёмкость с сухой закваской половину подготовленного молока, хорошо взболтайте, затем вылейте в остывшее молоко и тщательно перемешайте.
- Разлейте смесь в термос, чашу мультиварки или ёмкости для йогуртницы. Если ничего этого нет, укройте кастрюлю пледом и поставьте в тёплое место.
- Через 6–8 часов йогурт готов. Сразу уберите его в холодильник: в тепле он быстро скисает.
Готовый йогурт получается лёгким, с нежным сливочным вкусом. Консистенция может быть негустой, как у питьевого или греческого. Подавать его можно с ягодами, фруктами, хлопьями, сухофруктами, орехами, а также использовать для заправки салатов.
Почему йогурт не получился
- Некачественное молоко. В нём не должно быть воды, сухих компонентов и добавок.
- Нарушена технология. Лучше измерять температуру молока перед внесением закваски и не заливать бактерии слишком горячим молоком (выше 42 градусов).
- Мало времени. Для нужной консистенции иногда требуется дополнительная выдержка.
Сколько молока брать
Для одного приготовления обычно нужно от 1 до 3 литров молока, готового йогурта выходит примерно вдвое меньше. Для первого раза удобно начать с 1 литра. Стоимость и количество приготовлений на одну упаковку закваски зависят от производителя, уточняйте это на упаковке.
Частые вопросы
Нужна ли йогуртница? Нет, подойдут термос, мультиварка или кастрюля, укутанная пледом в тёплом месте.
Какую температуру молока нужно соблюдать? Для внесения закваски молоко остужают до 37–38 градусов, но не выше 42, иначе бактерии погибнут.
Сколько хранится домашний йогурт? Настоящий йогурт с живыми культурами хранят в холодильнике около 5 суток.
Можно ли давать домашний йогурт маленьким детям? Вопрос о введении кисломолочных продуктов в рацион малыша лучше обсудить с педиатром.