Домашние заготовки на зиму: где брать овощи и что приготовить
Обновлено:
Коротко. Для заготовок лучше брать овощи и фрукты основного сезона, а не ранние сорта, и не спешить с покупкой: к концу сезона цены обычно снижаются. Кроме классики можно попробовать необычные рецепты, но помнить, что в консервации много соли, сахара и уксуса, а хранить её нужно в пределах срока годности.
Где взять овощи и фрукты
Если есть собственный огород, вопрос решается сам. Если нет, остаются рынок и магазин. Главный критерий выбора здесь качество.
- Магазин. Овощи чаще тепличные, их обычно обрабатывают различными средствами.
- Рынок. Есть шанс найти более «чистые» с точки зрения экологии овощи, особенно у продавцов, которые выращивают их на своих участках. Обработка там тоже бывает, но, как правило, не такая масштабная.
Когда покупать
- Не торопитесь покупать овощи для заготовок, как только они появились на прилавках. Ранние сорта, как правило, плохо подходят для консервирования.
- К концу сезона цены на рынках обычно снижаются.
- Цены зависят от многих факторов, в том числе от места: на крупных оптовых рынках, как правило, дешевле, чем в центре города.
Традиции и эксперименты
У многих хозяек есть семейные рецепты варений и солений, которые передаются от мамы или бабушки. Хорошим рецептом можно поделиться и с подругой или соседкой. Недаром говорят: «Запас беды не чинит».
Чаще всего на зиму заготавливают огурцы, помидоры, перцы, кабачки, капусту, варенье из ягод, яблок и груш. Ягоды и фрукты кто-то замораживает для компотов, кто-то по старинке закатывает в банки.
Для разнообразия можно попробовать:
- маринованную кукурузу, зелёный горошек, консервированные чесночные стрелки;
- баклажаны, спаржевую или белую фасоль;
- варенье из арбузных корок, джем из ткемали, варенье из крыжовника;
- консервированные абрикосы и персики.
Небольшие секреты
- Вишнёвое варенье «в шоколаде». Не нужно макать ягоды в шоколад: достаточно добавить в сахарный сироп 100 г какао и плитку тёртого горького шоколада.
- Крыжовник насыщенного изумрудного цвета. Согласно популярному совету, при варке добавляют 10-15 свежих вишнёвых листьев.
- Чесночные стрелки. Для маринада нужны соль, сахар и уксус. Стрелки берут молодые, не закрученные.
- Кабачки в сладком маринаде. Это необычный вариант, по вкусу напоминающий консервированные ананасы. Кабачок также нередко добавляют в варенье или в компоты из ткемали.
Польза и ограничения
Солений и варений много едят, но полезности в них немного: при консервировании используют большое количество соли, сахара и уксуса. Есть и исключения:
- квашеная капуста богата витамином C;
- консервированные помидоры сохраняют ликопин;
- варенье и компот из ягод и фруктов содержат пектин и клетчатку.
Осторожность нужна в таких случаях:
- при проблемах с ЖКТ, заболеваниях почек и сахарном диабете соленья, квашеную капусту, варенье и джем лучше ограничить или обсудить с врачом;
- детям такие продукты дают с осторожностью;
- нужно следить за сроками хранения: банку прошлогодних помидоров лучше выбросить.
Частые вопросы
Когда лучше покупать овощи для заготовок? В основной сезон, ближе к его концу: цены обычно снижаются, а ранние сорта для консервирования, как правило, не подходят.
Полезны ли домашние заготовки? В целом немного, из-за соли, сахара и уксуса. Относительно полезны квашеная капуста, консервированные помидоры, ягодное варенье и компот.
Кому стоит ограничить соленья и варенье? Людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями почек и сахарным диабетом, а детям давать с осторожностью. При сомнениях обратитесь к врачу.
Можно ли есть консервацию прошлого года? Лучше не рисковать и не хранить заготовки дольше положенного срока: старую банку стоит выбросить.