Е-добавки в продуктах: что это и как читать состав
Обновлено:
Коротко. Е-добавки — это вещества, которые производители вносят в продукты, чтобы изменить вкус, цвет, консистенцию или срок хранения. Не всякая «Е-шка» опасна, но к усилителям вкуса, например глутамату натрия, стоит присматриваться: лучше не злоупотреблять продуктами с ними, особенно в детском и семейном меню.
Что такое пищевые добавки
Пищевые добавки вносят в продукты при производстве, упаковке, перевозке или хранении, чтобы придать им нужные свойства. Это может быть:
- аромат (ароматизаторы);
- цвет (красители);
- длительное хранение (консерванты);
- определённые вкус и консистенция (усилители вкуса, загустители, эмульгаторы).
Всё чаще в составе встречаются добавки не природного происхождения: производителю выгодно, чтобы продукт дольше хранился и лучше продавался. Поэтому привычка читать состав на упаковке полезна всем, кто следит за питанием семьи.
Глутамат натрия: что важно знать
Усилители вкуса — одна из самых обсуждаемых групп. Если на упаковке написано «вкус, идентичный натуральному», в составе могут быть добавки Е621 и Е631.
- Это производные глутаминовой кислоты. Она в естественном виде есть во всех белковых продуктах, а больше всего её в водорослях комбу.
- Е631 (инозинат натрия двузамещённый) используют в приправах и продуктах быстрого приготовления.
- Глутамат натрия появился в начале 1950-х как усилитель вкуса: он делает вкус продукта ярче.
- На языке есть рецепторы, рассчитанные на натуральную глутаминовую кислоту, и они же реагируют на глутамат натрия.
Раньше его добавляли в основном в продукты невысокого качества, например в фарш или замороженное мясо, утратившее свежесть. Сейчас он встречается в консервах, супах и концентратах, приправах, колбасных изделиях, блюдах из бобовых, рыбы, овощей и птицы, обычно вместе со специями и солью.
Что говорят о его вреде
В обсуждениях часто приводят опыты на животных: в них большие дозы глутамата влияли на обмен веществ и вели к ожирению. Нужно помнить, что такие результаты нельзя напрямую переносить на человека и обычные порции еды. Тем не менее осторожность оправданна:
- у некоторых людей после блюд с большим количеством глутамата появляются головная боль, бледность, потливость, ощущение тяжести во рту, иногда как проявление индивидуальной непереносимости или аллергии;
- усиленный вкус может провоцировать переедание, а привычка к ярким вкусам мешает ценить простую еду.
Если после определённых продуктов вам или ребёнку становится плохо, исключите их и обратитесь к врачу.
Как глутамат маскируют в составе
Он может быть указан не только как Е621. На упаковке встречаются названия вроде «гидролизованный растительный белок», «гидролизат» и другие обозначения. Читайте состав внимательно, а не только крупные надписи на лицевой стороне.
Как выбирать продукты
- Читайте состав и отдавайте предпочтение коротким перечням без длинного списка Е-добавок.
- Осторожнее с готовыми приправами, бульонными кубиками, чипсами, колбасами и полуфабрикатами.
- Для детей, особенно маленьких, лучше готовить дома из простых продуктов.
- Не считайте любую «Е-шку» опасной: часть добавок безопасна, а некоторые есть в природных продуктах. Ориентируйтесь на проверенную информацию и состав в целом.
Частые вопросы
Все ли Е-добавки вредны? Нет. Под индексом Е скрываются и вещества, давно признанные безопасными, и те, к которым есть вопросы. Важно смотреть на конкретную добавку и общее количество «химии» в рационе.
Что такое «вкус, идентичный натуральному»? Такая надпись на упаковке может означать, что в составе есть усилители вкуса Е621 и Е631, поэтому стоит внимательно прочитать состав.
Можно ли давать детям продукты с глутаматом натрия? Лучше ограничить такие продукты, а в рационе малышей отдавать предпочтение домашней еде без приправ и усилителей вкуса. При сомнениях посоветуйтесь с педиатром.
Что делать, если после еды появилась головная боль или сыпь? Исключите подозрительный продукт и обратитесь к врачу, чтобы исключить аллергию или непереносимость.