Значение белков
Может сложиться впечатление, что раз недостаток белка приводит к тяжелым последствиям, то чем больше его будет к пище, тем лучше. Однако список последствий избытка белка в рационе ничем не меньше. Такие важнейшие органы, как печень и почки, а также нервная система плохо переносят избыток белков. Увеличивается, в частности, вероятность образования камней в почках, в суставах откланиваются соли мочевой кислоты, вызывая подагру, в избыточное возбуждение нервной системы может отрицательно влиять на интеллектуальную активность.
Очень ценны животные белки — мяса, молока, яиц. В них, как правило, содержатся все 20 аминокислот, которые к тому же должны быть в сбалансированном соотношении. А вот растительные белки обычно проигрывают животным — в них (за исключением белка сои) не хватает одной или двух незаменимых аминокислот (незаменимыми называются аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме).
Вот почему питательная ценность растительных белков меньше. Кроме того, усвоение растительного белка несколько ниже, чем животного.
Среди пищевых продуктов основные источники белка — мясо и рыба (16—20%). В отдельных молочных продуктах белок также есть в значительных количествах: в брынзе из коровьего молока содержание его достигает 17, 9, в твердых сырах («Российский», «Голландский», «Швейцарский») 23—24, в нежирном твороге — 18 %.
В разных крупах количество белка может быть весьма различным: например, в рисовой, кукурузной и перловой — 7—9, в гречневой крупе и овсяных хлопьях «Геркулес» — 12—13 %. Говорить о каком-то серьезном вкладе овощей, фруктов и ягод в обеспечение организма белками не приходится.
