Под эгидой #Набеглави_Беларусь в ресторане «Натврис Хе» по адресу г. Минск, ул. Связистов, 4 прошел мастер-класс по приготовлению хачапури Натвра.

Хачапури по-царски в ресторане «Натврис Хе» называют «натвра» – «мечта». В чем его особенность? Тесто раскатывают очень тонко и используют 2 вида сыра: внутрь кладут молодой чкинти-квели, а снаружи – сулугуни. Выпекают хачапури в печи, поэтому вкус получается особенно насыщенным и пикантным. Сулугуни – мягкий, рассольный сыр – в «Натврис Хе» готовят сами: для этого ресторан ежедневно закупает более 200 литров молока!

Без хачапури в Грузии никуда. Сегодня приготовим хачапури по-царски – лепешку из нежнейшего теста с двумя видами сыра – сулугуни и молодым чхинти.

Возьмите:

— мука – 1 кг
— вода – 1 л
— сахар – 1 ст. л.
— дрожжи сухие – 1 ст. л.
— соль – ½  ст. л.
— сулугуни – 150 г
— чхинти – 370 г
— яйцо – 1 шт.

Разведите дрожжи в теплой воде. Добавьте сахар и немного муки, как следует перемешайте, чтобы не было комочков – тесто должно быть густым, как сметана. Поставьте его в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Разведите соль в небольшом количестве теплой воды и добавьте в опару. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто – густое, но эластичное.

Разомните сыр чхинти руками. Раскатайте 400 г теста, выложите на него 300 г сыра и тщательно защипните края. Раскатайте лепешку толщиной 1,5 см. Оставшийся сыр смешайте с яйцом и смажьте лепешку. Поставьте в духовку, разогретую до 200°С. Нарежьте сулугуни небольшими кусочками и спустя 7 минут выложите на лепешку сверху. Выпекайте еще 8-10 минут до образования румяной корочки. Хачапури по-царски готов! Приятного аппетита!

Откуда взялось название «хачапури»? В Грузии на этот счет есть несколько версий. Первая гласит о том, что впервые лепешку с сыром на открытом огне испек в горах Сванетии пастух по имени Хача. Отсюда и название – «хачапури». Считается, что после этого сырные лепешки стали выпекать в других регионах Грузии, и в каждом из них хачапури приобрел особенный колорит. По другой версии в названии «хачапури» прослеживается связь со словами «хачо» — творог и «пури» — хлеб. По консистенции начинка из сулугуни действительно напоминает творог.

Главное правило приготовления настоящих грузинских хачапури − количество теста и сыра должно быть одинаковым. Лепешки делают круглыми не просто так: хачапури символизирует солнце. В ресторанах блюдо с хачапури сервируют столовыми приборами, но грузины едят лепешки только руками – так вкуснее! Хачапури подают к супам, мясным и овощным блюдам. Откусываем кусочек и проникаемся невероятным теплом страны, где рады каждому гостю, где зеленые склоны сменяют снежные вершины, где каждый уголок дышит тысячелетней историей.

Мы в соцсетях: