1. Молочные коржики по ГОСТу

Источник фото: chelyabinsk.ru

 

Ингредиенты:

• Молоко — 75 мл
• масло сливочное — 100 г
• сахар — 210 г
• мука — 400 г
• сода — ⅓ ч.л.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• 1 шт. — желток яйца
• 1 ст. л. — воды для смазывания

 

Приготовление (по рецепту japovarenok.ru):

1. Первым делом нужно сварить сироп из молока, сахара и ванильного сахара.

2. Обязательно остудите до комнатной температуры.

3. Затем, слегка взбейте размягченное сливочное масло, добавьте приготовленный сироп, хорошо размешайте и засыпьте просеянную муку с содой. Потом, замесите гладкое мягкое тесто и раскатайте его толщиной 6-7 мм. Если нужны не мягкие коржики, тогда толщина 1 см.

4. Специальной формочкой вырежьте коржики.

5. Выложите их на противень выстланный бумагой и смажьте коржики смешанным с водой яичным желтком.

6. Выпекайте 10-12 минут, при температуре 210 градусов.

2. Орешки со сгущенкой по ГОСТу

 

Ингредиенты :

• Яйца — 3 шт.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 2-3 капли
• Мука пшеничная — 400 г
• Сода — 1/4 ч.л.

 

Приготовление (по рецепту tvoi-povarenok.ru):

1. Отделяем желтки от белков. Перекладываем желтки в глубокую миску, а белки убираем в холодильник, чтобы они немного охладились.

2. Взбиваем яичные желтки миксером, постепенно всыпая в них сахар. При желании, во взбитую до однородности яичную массу, можно высыпать пакетик ванильного сахара.

3. Растапливаем сливочное масло. В отдельную сухую миску высыпаем муку, заливаем её топлёным маслом. Месим тесто руками.

4. Добавляем в замес взбитые желтки, снова тесто вымешиваем до однородности.

5. Холодные белки в отдельной посуде смешиваем с солью и гашёной в лимонном соке (или уксусе) содой.

6. Белки взбиваем миксером, пока не появится лёгкая пена. Добавляем взбитые белки в полученное тесто.

7. Тесто ещё раз тщательно вымешиваем. Идеальная консистенция теста – плотная густая масса, но ни в коем случае не рассыпчатая и не вязкая.

8. Всё тесто делим на равные кусочки, из которых катаем заготовки-шарики для будущих орешков (диаметром около 1 см).

9. Орешницу нагреваем до рабочей температуры.

10. После нагревания форму смазываем маслом (промазываем и выемки, и промежутки между ними).

11. Укладываем подготовленные заготовки в горячую и смазанную форму. Печь тесто по времени нужно столько, сколько указано в инструкции к эксплуатации электроорешницы. Каждая орешница имеет свои рабочие возможности, потому у разных хозяек время приготовления будет отличаться.

12. Когда половинки испекутся – извлекаем их из формы в заранее подготовленную широкую миску и даём время остыть.Затем кладём на одну половинку варёную сгущёнку и прикрываем орешек второй половинкой.

 

Готовые орехи со сгущёнкой ненадолго оставьте в прохладном месте, чтобы начинка успела загустеть.

 

Ингредиенты:

• Мука 450 г
• Масло сливочное или маргарин 82% 10 г.
• Яйца 3 шт.
• Сода или разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Сметана 25-30%  1 ст. л.
• Ванилин или ванильный сахар 10 гр

 

Способ приготовления (по рецепту www.illady.ru):

1. Маргарин режем небольшими кубиками и ставим в теплое место для размягчения (не нужно его разогревать в микроволновке или на паровой бане: растопленный до прозрачности маргарин не подходит).

2. Сахар высыпаем в емкость с высокими бортиками, вбиваем яйца и тщательно взбиваем венчиком. Сметану перемешиваем с разрыхлителем или содой. 

3. Соединяем вместе все три смеси, перемешиваем венчиком, добавляя понемногу просеянной муки. Тесто вымешиваем до густоты сметаны.

4. На разогретой поверхности вафельницы равномерно распределить 1 столовую ложку теста, прижать и держать в течении 1-3 минут. Первый корж нужно выпекать, пока он не станет коричневым, все последующие – до золотистого цвета. Готовые коржи сверните конвертиками или трубочками.

4. Булочки «Сметанники»

Источник фото: nyam.me

 

Ингредиенты:

Тесто

• Мука пшеничная—1 кг
• Дрожжи (свежие) —50 г
• Молоко (тёплое) —0.5 л
• Маргарин (растопить) —100 г
• Сахар—5 ст. л.
• Соль—1 ч. л.
• Майонез—4 ст. л.
• Масло растительное—2 ст. л.

Начинка

• Сметана (чем жирнее, тем лучше) —400 г
• Масло сливочное(растопить) —4 ст. л.
• Сахар—2 ст. л.
• Мука пшеничная—4 ст. л.
• Яйцо куриное(в начинке используется только белок, а желток для смазки) —1 шт
• Ванилин—1 пач.

 

Приготовление (по рецептуwww.povarenok.ru):

1. Сначала нужно в подогретом молоке развести дрожжи. Для этого в 0.5 л. тёплого молока добавить 50 г. дрожжей, 2 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. муки. Всё перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи заработали.

2. В миску всыпать остальной сахар (3 ст. л.), соль, добавить майонез, растительное масло, растопленный маргарин и влить смесь из молока и дрожжей. Затем в эту же миску просеять муку и замесить мягкое и эластичное тесто.  

3. Миску с тестом герметично закрыть плёнкой (я ставлю миску в обычный новый полиэтиленовый пакет) и оставить подниматься в тёплом месте. Когда тесто поднимется, обмять его и дать подойти ещё раз.  

4. Тесто разделить на 18 равных частей. Скатать из каждой части шарик и оставить подниматься на столе, прикрыв пленкой или полотенцем, чтобы не заветривались.

5. Тем временем готовим начинку. В миску выливаем сметану и добавляем к ней растопленное сливочное масло, сахар, муку, яичный белок (желток пригодится для смазки булочек) и ванилин. Всё хорошенько перемешиваем. Начинка готова.

6. Выложить шарики из теста на смазанный растительным маслом противень. Каждый шарик надавливаем в центре дном стакана.

7. Каждую булочку смазываем смесью (желток + немного воды). Кладем в углубления начинку и ставим булочки выпекаться в духовку на 25-30 минут при 180 градусах (впрочем, всё зависит от Вашей духовки). В конце можно ещё включить верх, чтобы булочки зарумянились.

5. Эклеры по ГОСТу

Источник фото: eklerko.ru

Ингредиенты:

• Мука — 200 г
• Яйца — 300 г (5 штук)
• Вода — 180 мл
• Соль — щепотка
• Масло — 100 г

Для крема: 

• Молоко — 185 мл; 
• Сахар — 275 г; 
• Яйцо — 1 шт.; 
• Масло — 185 г; 
• Ваниль – щепотка

 

Приготовление (по рецепту www.iamcook.ru):

1. Воду и масло со щепоткой соли доводим до кипения. 

2. Добавляем муку, убавляем огонь до минимума и перемешиваем до однородного состояния несколько минут, заваривая таким образом тесто. Затем огонь можно выключить и еще раз тщательно перемешать. 

3. Далее перекладываем  тесто в чашу комбайна, даем остыть минут 10 и по одному добавляем яйца. Можно перемешивать руками, но так проще. Яйца вмешиваются очень неохотно, поэтому процесс не быстрый.

4. Вот все яйца добавлены и тесто готово. 

5. Перекладываем его в пакет или кулинарный мешок. 

6. У пакета отрезаем кончик и выдавливаем на противень полоски 12 см длиной и 2 шириной на расстоянии друг от друга.

7. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, затем убавляем температуру до 180 и выпекаем еще 25 минут. 

Крем для эклеров:

1. Для крема надо смешать молоко, яйцо ваниль и сахар, доведем помешивая до кипения. Затем проварить несколько минут до загустения и оставить остывать до комнатной температуры. 

2. Масло комнатной температуры взбить миксером до кремообразного состояния, постепенно добавляя к нему сироп.

3. Эклеры разрезаем пополам и начиняем кремом. Убираем в холод для застывания. 

4. Сверху пирожные можно украсить горьким шоколадом или помадкой, смесь для приготовления которой продается в магазинах, либо приготовить помадку самостоятельно.
 

А вы готовите блюда из детства для собственных детей?